Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus variedades, Chardonnay y Pinot Noir, su forma de elaboración en madera y su larga crianza en rima, mucho más larga que la media.
- D.O
- Cava
- Variedad de uva
- Chardonnay-Pinot Noir
- Vinificación
- La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilos. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega. Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC. Se despalilla y se estruja la uva seleccionada de cada caja, la pasta resultante pasa a depósitos de acero inoxidable con un sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío a 0ºC durante más de 14 horas. A continuación se pasa la uva a prensa neumática para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC. Crianza sobre lías de 22 meses y degüelle manual.
- Viñedo
- Viñas plantadas en el año 2000. Suelo calizo arcilloso. Clima Continental con influencia mediterránea.
- Productor
- Bodegas Hispano Suizas S.L (Ctra. Nacional 322, Km 451.8, 46357 El Pontón, Valencia, España)
- Origen
- Requena (Valencia)
- Graduación Alcohólica
- 12,0%
- Peso
- 750 ml
- Vista
- Amarillo dorado intenso.
- Nariz
- De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales, frutos secos y un ligero fondo de vainilla.
- Boca
- Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy largo.
- Maridaje
- Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo, mariscos.
- Tipo
- Cava
BODEGAS HISPANO SUIZAS
Hubo un día en que 3 almas gemelas compartieron el mismo sueño después de media vida en el mundo del vino: elaborar los vinos que ellos querían beber, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta.
Origen
Entre los caprichos del vino de autor para iniciados y el vino elaborado según los dictados de la moda y el mercado hay una tercera vía que Marc Grin (bodeguero), Pablo Ossorio (enólogo) y Rafael Navarro (viticultor) han querido explorar con una apuesta personalísima a la que han dado el nombre de Bodegas Hispano Suizas, cuyo nombre surge del origen de sus socios.
Con la independencia que les da una contrastada experiencia y teniendo las tres patas del banco de un buen producto: viticultura tradicional, enología innovadora y exportación inteligente, Rafael, Pablo y Marc han tenido las manos libres para componer pequeñas obras maestras.
Ubicación y viñedo
Bodegas Hispano Suizas pertenece a la Denominación de Origen Utiel Requena. Esta región, situada a caballo entre la meseta y el mediterráneo, permite una combinación climática ideal para producir uva de gran calidad y con singularidades muy acusadas.
Disponen de 61 hectáreas de viñedo con 9 variedades de uvas diferentes situadas al mediodía de la ciudad de Requena. Se trata de plantaciones sobre terrenos calizos arcillosos, con un marco de 4.000 plantas por hectárea, si bien en el caso de la variedad local Bobal, única de esta región, el marco es de viñedos viejos con apenas 1.600 plantas por hectárea y con más de medio siglo de vida. La altitud media es de 750 metros, lo que produce unas condiciones muy peculiares entre las influencias del mediterráneo y la meseta.
La finca más grande es Casilla Herrera, situada a unos 2 kilómetros de Requena siguiendo la carretera de Albacete. Allí, junto a la N-322, se levanta la bodega en un edificio dos veces centenario, que era conocido en la comarca como la Casa La Borracha.